印尼千層蛋糕 Kueh Lapis

既然在讀與吃那邊提及，我就再在這裡，提一提這種我們印尼人其中一種國吃，千層蛋糕。
千層蛋糕印尼名字是Kueh Lapis，Kueh在印尼話是Cake，由荷語轉來，Lapis就是layer，也是荷語借過來。這蛋糕不是華人發明的，而是荷蘭人在當地改良，除了原來的雞蛋、麵粉與牛油，還有玉桂之類的香料，荷蘭人走了後，印尼華人普遍保留在節慶吃這種蛋糕，漸漸成為一種印尼國吃。而這種國吃的文化根源，查實是德國的tree cake，因此很像的。
這蛋糕很難在香港印尼餐廳見到現賣的，因為蛋糕最要命的地方，是做了蛋漿然後一層一層去焗，香港人那裡來這樣好的耐性？這需要耐心與認真的精神，才能把這種蛋糕做好。所以，印尼是南洋諸國中，最接近歐洲德語系國家的。因此，我們印尼的親人，小時候由印尼來港，上機前就會去餅店拿一大底千層蛋糕，然後送給我們做禮物。還要早上去拿，因為早上才有賣。
所以印尼人不少有很好的耐性與脾氣，這是深植我們民族生活裡。
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Mad about Kueh Lapis

見微知著

很多香港人如我，每次去台北都要吃一次鼎泰豐。鼎泰豐的東西很合大家口胃，這不用說的。不過，鼎泰豐由一家分店，發展成跨國飲食集團，那只是東西好吃這麼簡單。這一回吃鼎泰豐，有些小事用做生意角度來看，就知企業的成功，往往來自小事。

鼎泰豐經常排長龍，一如香港的Jade小籠包，不過，鼎泰豐在你輪候時，已經叫你寫這張點菜紙，一方面好讓你打發時間，另一方面，查實在縮短人龍很有作用，因為你差不多有位坐時，就可以起筷去吃。這一點小事，可以見到，鼎泰豐主事人管理水平不差。

我完全不明白，在香港重點購物區的食肆，竟然沒有這個籃，這個籃未必很花成本，但對血拼完的食客而言，是很貼心的設計，特別在雨天，不用弄髒戰利品，消費者是會因此感動。
還有，鼎泰豐的廚房，大家仔細看師傅製作時，經常用電子磅磅東西，證明他們是在意製作工序標準化程度，否則鼎泰豐的好味道，亦不可能出口到其他地方。
為何香港滿是呃人幾個月人工的茶樓，飲食界由張宇人這種無恥之徒作代表，但台灣卻出了一個鼎泰豐，這樣的分別，大家應該看到了。

Whittard的早餐茶

認識小弟都知小弟嗜茶如命，天氣冷時喝茶更喝得多，喝滾水的滋味不大好。
香港很不幸的是，香港買到的英式茶包都很爛，較早前推介的Dilmah茶包，Citysuper竟然停售，要喝要去麥當勞或Flying Pan，認真荒誕。最好的英國Whittard，香港沒茶包賣，只有Triple O提供用Whittard沖出來的英國早餐茶，但沒理由每次想喝好的茶都去Triple O一趟。
後來想到了辦法。
先去崇光，買一包日本人用來沖綠茶和藥的空茶包，六十個約十八元港幣，然後去Citysuper，買罐裝的Whittard英國早餐茶，按自己喜好濃淡放茶葉入空茶包，摺好，最後沖滾水，之後就可以飲好茶。
Whittard的茶，好處在不會苦，很香，飲了之後很精神奕奕，而且出來的茶色均勻，不會像某些爛茶包，沖出很苦的黑茶粉。

美國的早餐

當天寒地凍時，我很懷念在華府公幹期間的早餐。
華府市中心商業區，隨處可見快餐店，這些快餐店最多生意的時段不是中午，而是早上，因為美國人一般吃早餐吃得很豐富，在香港標準而言，這是一份正餐還吃不消的東西。不計份量不足的麥記，一般美國早餐有的份量有：
兩隻Sunny或炒蛋
兩片多士，或英式鬆餅（我通常搽果占當甜品）
四條煙肉
若干里昂炸薯仔
一塊漢堡扒
還有茄汁焗豆（那是小弟最愛）
簡便的，都會這樣
Bagel
兩條煙肉
兩份炒蛋
對華人而言，上述份量不單膽固醇超標，而且極為嚇人。但北美一入秋，早晨只剩十度左右，對小弟呢種在香港都儲不了脂肪的人，吃完以上份量的早餐感動到爆。更重要，以華府昂貴物價而言，早餐不貴，連飲品也只是三美元至五美元。
在美國唯一美中不足，是美國的茶包超濃，很濃，美國的立頓茶包一沖很快會沖出比普洱茶更濃的飲品（你去價真棧買312包裝自己領教一下，領教完不要後悔），所以我通常會去麥記買杯熱茶，因為美國麥記的茶用Dilmah茶包沖的，Dilmah是小弟素來推薦的。
在香港，有間叫The Flying Pan的廿四小時餐廳，廿四小時提供美式早餐，如果不想去北美，又想領教美國的早餐份量，小弟推薦這間。The Flying Pan我個人最推介是英式鬆餅。

Coke Classic呢？

雖然潮流興健康，而家族有糖尿病史的我，亦不宜飲太多汽水，但小弟偶爾也會買可樂飲，無他，夏天熱嘛。
最近太古引進的Coke Zero雖然引起熱潮，但小弟仍然期待香港會引進Coke Classic。
Coke Classic那就是可樂最元祖的配方，現時香港賣的配方，查實是偏甜的（這當然比在加拿大魁北克，以及少數太平洋地區賣的C2來得好），所以一有機會路經北美，或者Citysuper，就會買Coke Classic來飲。在這方面，我是有點原教旨主義傾向（囧）。
我相信Coke Classic來港後，會有不少捧場客的，畢竟才盛載了不少人的集體回憶。小時候飲的Coke，就是Classic配方的。當然，如果有Coke Lime也很不錯。我自己有時也會來個Coke Classic加真Lime來飲，夏天飲是很正的一件事。

華麗園年糕

有些好吃的東西，一年只能吃一次，而且每年都怕今年吃完，下年就沒得吃。華麗園椰汁年糕，肯定是當中的表表者。
蔡瀾推薦的東西，有些名過其實，但有些肯定是名不虛傳，華麗園年糕是名不虛傳那批。華麗園的年糕用最好的鮮椰汁製造，糯米磨得恰到好處。在小弟吃過的年糕中，最好的，就是華麗園的年糕。
特別椰汁好不好，可以暪過其他人，但暪不過南洋人，南洋人是吃椰汁甜品大的，怎會不知椰汁好與壞。所以蔡瀾推薦華麗園，倒是貫徹南洋人的口味承傳(蔡瀾是新加坡長大的，他本身就是正宗得很的南洋人，南洋人識飲識食是很平常)。這超過五十年的老號，本身有其生存道理。
不過，華麗園的年糕，一年只有指定時間才可以買來吃。在銅鑼灣富明街，有一間時裝店，一到農曆十二月初一，就會搖身一變成為華麗園年糕店，營業到正月初四為止。要買華麗園年糕，就只有這個時間，蘇州過後就明年請早。
而華麗園年糕令人擔心的地方，不是不好吃，而是華麗園的東主年事已高，一旦東主騎鶴東去，不是怕技藝失傳，就是怕後人監造的工夫，沒有老一輩的細緻，或整個產品生產過於商業化，失去原有風味。現時老東主仍健在，堅持香港製造，可能找老師傅做，但老東主不在，不是怕永遠不能再吃，就是為賺多點，搬到大陸去，那時真夠大煞風景。
所以老饕們，有得吃就多多珍惜。雖然六十五元小碼年糕是有點貴，但一年一次，比月餅還更值得期待。
註：華麗園本來是一間做粉麵的小店，本來年糕全年可吃，但後來受不起鋪租貴，倒了，華麗園年糕一度消失了好幾年，是近一兩年，在一眾擁躉不斷呼喚下，才重新出現於銅鑼灣原址。地產害人，此為一例。